飲料メーカーでの品質管理14年、カフェチェーンでの経験1年強を持つプロが、現場で役立つ食品衛生の知識をわかりやすく解説します。HACCPの導入から、日々の衛生管理、クレーム対応、従業員教育まで。実務に即した具体的な「知恵」を詰め込んだ、品質管理担当者のための知恵袋です。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】カフェのミルク変更対応、アレルギー確認を省略してはいけない理由
カフェで頻繁にあるミルク変更のオーダー。健康志向と決めつけず確認すべき理由を、食品品質管理15年の経験から解説。アレルギーと不耐症の違い、現場でできる具体的な対応も紹介します。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】温度計の校正・誤差管理はこうする 現場で使える月次チェックの仕組み化
食品工場で15年品質管理を担当した経験から、温度計の誤差管理と校正の具体的なやり方を解説。標準温度計との比較方法、月次点検の手順、交換基準まで、現場で今日から使える仕組みを紹介します。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】日本食品分析センターのHACCP講習会「3日間コース」に参加してきました
こんにちは、Hanna☆ブログのYukiです。先日、（一財）日本食品分析センター主催の「HACCP講習会：3日間コース」を受講してきました。食品製造・品質管理の現場に約15年携わってきましたが、今は現場から少し離れた立場にいます。それでも「...
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】検査室の消毒・洗浄剤の使い分け｜ベンザルコニウム汚染事件とpH電極の特殊洗浄まで
「殺菌剤から菌が出た」——検査室で実際に起きたトラブルと原因究明の記録です。中性洗剤・ハイター・ベンザルコニウムの使い分けから、思いもよらなかった汚染源の特定まで、品質管理15年の現場経験をもとに解説します。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】HACCPの「一般衛生管理」と「重要管理点（CCP）」の違い｜現場目線で整理
HACCPの「一般衛生管理」と「重要管理点（CCP）」の違いがわからない方へ。品質管理15年が現場目線で整理。何をどこで記録すればいいか、飲食店と食品工場の違いも含めて具体的に解説します。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】ノロウイルス 嘔吐物処理 手順｜飲食店向け初動チェックリスト
飲食店でノロウイルス疑いの嘔吐が発生したら？品質管理15年の経験をもとに、嘔吐物処理の手順・消毒液の濃度・加熱温度（75℃では不十分な理由）・二次感染防止策を現場目線で解説。「素手で触ってしまった」「アルコールで拭いた」——その対応、実は逆効果かもしれません。品質管理15年が教えるノロウイルス嘔吐物処理の正しい手順と、やりがちなNGをまとめました。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】アルコール消毒の濃度は何%が正解？70・83・99%の使い分けと正しい手指消毒のやり方
「アルコール消毒って何%を選べばいい？」濃いほど効くと思いがちですが、実は逆効果になることも。品質管理15年の経験をもとに、濃度別の使い分け・食品現場での選び方・正しい手指消毒のやり方をわかりやすく解説します。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】次亜塩素酸水と次亜塩素酸ナトリウムの違いを現場目線で解説｜飲食店・食品工場の消毒選びに迷ったら
「次亜塩素酸水と次亜塩素酸ナトリウム溶液どっちを使う？」次亜塩素酸水と次亜塩素酸ナトリウム溶液の違いを、食品工場・カフェで15年の品質管理経験をもとに現場目線で解説。除菌力の差が生まれる理由、使い分けのポイント、具体的な使い方まで丁寧にまとめました。