食品衛生・品質管理の知恵袋

紙容器（紙パック）の液漏れはトップ/ボトムの接着部が衝撃や横置きで傷むことで起きやすい。潰れ・皺・角打ち・擦れの見方、カラーチェックで漏れ経路を確認し、接着面の“毛羽立ち”で熱圧着の状態を判断する方法を解説。

この記事でわかること製氷機の氷で 菌が出る／臭う ときに多い原因「掃除しても改善しない」場合の盲点（浄水フィルター・排水）月1回を目安にした清掃手順（閉店前〜閉店後にできる）次亜塩素酸ナトリウムを使うべき場面／避けたい場面※注意：製氷機はメ...

この記事でわかること冷蔵庫・冷凍庫の基準温度と、なぜその温度を目指すのか温度管理が続く記録の頻度と考え方温度記録表テンプレ（コピペOK）温度が基準を超えたときの「30分後に再測定」→異常時対応の流れよくある原因と、迷わない初動フロー※前回記...

品質管理15年のプロが、アルコールと次亜塩素酸ナトリウム（ピューラックス・ハイター等）の使い分けを徹底解説！ノロウイルスや芽胞菌への効果、手指消毒による手荒れリスク、混ぜるな危険の注意点など、現場で即役立つ知識を比較表でまとめました。

はじめに：ピューラックスの希釈、毎回迷う…検便で陽性が出た時や、感染性胃腸炎（ノロなど）が疑われる時、現場でよく聞くのが「次亜塩素酸ナトリウム（塩素系）で消毒しましょう」。でも実際は、**何ppmで、どれくらい薄めるの？**が一番迷うポイン...

クレームを受けた直後にやるべきことは「現物保全」「現物確認」「写真・ロット等の情報確保」。外装不良・風味異常・異物混入・体調不良に一次分類し、NG対応（捨てる/断定/改善策なし）を避けて次の調査へつなげます。現場で迷わない初動チェックリスト付き。