飲食店

品質管理15年の実務経験をもとに、食品衛生・品質管理で迷いやすいポイント（次亜塩素酸の希釈、アルコールとの使い分け、温度管理、製氷機清掃、検便陽性対応、害虫対策、クレーム初動）を“困りごと別”に整理した保存版まとめ。

「カビ」「とろみ」「異臭」など微生物が疑われるクレームは、最初は客先保管要因に見えても、同様の申し出が続くと工程内の盲点が潜むことがある。受領直後の検査が重要。疑うべき3つのサイン、切り分け、再発防止の考え方を解説。

紙容器（紙パック）の「変な味・変な臭い」クレームは、店舗の揚げ物臭（油臭）や冷蔵庫の湿気臭（カビ臭）の吸着が原因になることが多い。工場起因を断定せず、特性値検査で異常の有無を確認し、保管環境の影響を切り分ける考え方を解説。

この記事でわかること製氷機の氷で 菌が出る／臭う ときに多い原因「掃除しても改善しない」場合の盲点（浄水フィルター・排水）月1回を目安にした清掃手順（閉店前〜閉店後にできる）次亜塩素酸ナトリウムを使うべき場面／避けたい場面※注意：製氷機はメ...

この記事でわかること冷蔵庫・冷凍庫の基準温度と、なぜその温度を目指すのか温度管理が続く記録の頻度と考え方温度記録表テンプレ（コピペOK）温度が基準を超えたときの「30分後に再測定」→異常時対応の流れよくある原因と、迷わない初動フロー※前回記...

品質管理15年のプロが、アルコールと次亜塩素酸ナトリウム（ピューラックス・ハイター等）の使い分けを徹底解説！ノロウイルスや芽胞菌への効果、手指消毒による手荒れリスク、混ぜるな危険の注意点など、現場で即役立つ知識を比較表でまとめました。

アレルギー表示ミスや期限切れ使用は、飲食店・食品現場で最も避けたいヒューマンエラー。品質管理15年の経験をもとに、アレルギー表示の確認、形骸化しないダブルチェック、期限の見える化、資材外装による二次汚染対策まで、“うっかり”を防ぐ仕組み作りをわかりやすく解説します。