食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】カフェのミルク変更対応、アレルギー確認を省略してはいけない理由
カフェで頻繁にあるミルク変更のオーダー。健康志向と決めつけず確認すべき理由を、食品品質管理15年の経験から解説。アレルギーと不耐症の違い、現場でできる具体的な対応も紹介します。
HACCP
食品衛生・品質管理の知恵袋 食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】温度計の校正・誤差管理はこうする 現場で使える月次チェックの仕組み化
食品工場で15年品質管理を担当した経験から、温度計の誤差管理と校正の具体的なやり方を解説。標準温度計との比較方法、月次点検の手順、交換基準まで、現場で今日から使える仕組みを紹介します。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】日本食品分析センターのHACCP講習会「3日間コース」に参加してきました
こんにちは、Hanna☆ブログのYukiです。先日、（一財）日本食品分析センター主催の「HACCP講習会：3日間コース」を受講してきました。食品製造・品質管理の現場に約15年携わってきましたが、今は現場から少し離れた立場にいます。それでも「...
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】HACCPの「一般衛生管理」と「重要管理点（CCP）」の違い｜現場目線で整理
HACCPの「一般衛生管理」と「重要管理点（CCP）」の違いがわからない方へ。品質管理15年が現場目線で整理。何をどこで記録すればいいか、飲食店と食品工場の違いも含めて具体的に解説します。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】小規模店舗のHACCP導入ガイド｜何から始める？やさしい考え方を解説
小規模店舗のHACCP導入は何から始めればいい？品質管理15年の経験をもとに、難しい理屈を抜きにして“やさしいHACCPの考え方”を解説。非加熱品・加熱品・再加熱品の分け方、日々の記録の大切さ、無理なく始めるコツを紹介します。