飲食店

この記事でわかること冷蔵庫・冷凍庫の基準温度と、なぜその温度を目指すのか温度管理が続く記録の頻度と考え方温度記録表テンプレ（コピペOK）温度が基準を超えたときの「30分後に再測定」→異常時対応の流れよくある原因と、迷わない初動フロー※前回記...

品質管理15年のプロが、アルコールと次亜塩素酸ナトリウム（ピューラックス・ハイター等）の使い分けを徹底解説！ノロウイルスや芽胞菌への効果、手指消毒による手荒れリスク、混ぜるな危険の注意点など、現場で即役立つ知識を比較表でまとめました。

異物混入や品質トラブルは「受け入れ」で防げる？品質管理15年の経験をもとに、飲食店・食品現場で納品時に確認すべき3つのサイン（温度・包装ダメージ・日付/品目）をわかりやすく解説。受け入れ検品を後回しにしないコツや、業者さんとの伝え方も紹介します。

冷蔵庫に入れたから安心…は危険？品質管理15年の経験をもとに、飲食店・食品現場で守るべき冷蔵庫・冷凍庫の温度基準（冷蔵10℃以下・冷凍-15℃以下）と、食材を守る詰め方・配置・温度記録のポイントをわかりやすく解説します。

飲食店・食品工場で「手洗いして」と言っても伝わらない…。品質管理15年の経験をもとに、2度洗いの理由、濡れた手でのアルコールNG、そして現場で最も大切な“手洗いのタイミング”を、スタッフが納得して動ける形でわかりやすく解説します。

飲食店の5Sは「掃除」ではなく利益と安全を守る仕組みです。品質管理15年の経験をもとに、整理・整頓不足で起こるFIFO崩れ・重複開封・期限切れ・動線ロスの問題から、見える化による現場改善、5Sを定着させるコツまでわかりやすく解説します。

クマネズミ対策はなぜ難しい？品質管理15年の実体験をもとに、飲食店・食品工場で起きた3ヶ月の防鼠対応を実録。クマネズミの特徴、業者任せにしない調査、暗視カメラ・侵入経路封鎖の実践、再発防止の考え方をわかりやすく紹介します。