食物アレルギー

カフェで頻繁にあるミルク変更のオーダー。健康志向と決めつけず確認すべき理由を、食品品質管理15年の経験から解説。アレルギーと不耐症の違い、現場でできる具体的な対応も紹介します。

「仕組みでミスを防ぐ」アレルギー管理の実務ガイド。特定原材料29品目・一括表示の義務ルール・サイレントチェンジ対策から、飲食店・工場それぞれのチェックリストまで品質管理15年が解説。