食品衛生

はじめに：ピューラックスの希釈、毎回迷う…検便で陽性が出た時や、感染性胃腸炎（ノロなど）が疑われる時、現場でよく聞くのが「次亜塩素酸ナトリウム（塩素系）で消毒しましょう」。でも実際は、**何ppmで、どれくらい薄めるの？**が一番迷うポイン...

クレームを受けた直後にやるべきことは「現物保全」「現物確認」「写真・ロット等の情報確保」。外装不良・風味異常・異物混入・体調不良に一次分類し、NG対応（捨てる/断定/改善策なし）を避けて次の調査へつなげます。現場で迷わない初動チェックリスト付き。

アレルギー表示ミスや期限切れ使用は、飲食店・食品現場で最も避けたいヒューマンエラー。品質管理15年の経験をもとに、アレルギー表示の確認、形骸化しないダブルチェック、期限の見える化、資材外装による二次汚染対策まで、“うっかり”を防ぐ仕組み作りをわかりやすく解説します。

異物混入や品質トラブルは「受け入れ」で防げる？品質管理15年の経験をもとに、飲食店・食品現場で納品時に確認すべき3つのサイン（温度・包装ダメージ・日付/品目）をわかりやすく解説。受け入れ検品を後回しにしないコツや、業者さんとの伝え方も紹介します。

冷蔵庫に入れたから安心…は危険？品質管理15年の経験をもとに、飲食店・食品現場で守るべき冷蔵庫・冷凍庫の温度基準（冷蔵10℃以下・冷凍-15℃以下）と、食材を守る詰め方・配置・温度記録のポイントをわかりやすく解説します。

飲食店・食品工場で「手洗いして」と言っても伝わらない…。品質管理15年の経験をもとに、2度洗いの理由、濡れた手でのアルコールNG、そして現場で最も大切な“手洗いのタイミング”を、スタッフが納得して動ける形でわかりやすく解説します。

飲食店の5Sは「掃除」ではなく利益と安全を守る仕組みです。品質管理15年の経験をもとに、整理・整頓不足で起こるFIFO崩れ・重複開封・期限切れ・動線ロスの問題から、見える化による現場改善、5Sを定着させるコツまでわかりやすく解説します。