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期限切れやアレルギーの表示ミスは、お店の信頼を揺るがすだけでなく、お客様の命に関わります。15年の経験から、ダブルチェックを形骸化させない仕組みや、資材の外装汚れが招くリスクなど、現場で「絶対に守るべき」ルールを解説します。