アレルギー

アレルギー表示ミスや期限切れ使用は、飲食店・食品現場で最も避けたいヒューマンエラー。品質管理15年の経験をもとに、アレルギー表示の確認、形骸化しないダブルチェック、期限の見える化、資材外装による二次汚染対策まで、“うっかり”を防ぐ仕組み作りをわかりやすく解説します。