食品衛生・品質管理の知恵袋

異物混入の指摘にパニックにならないために。15年の経験を持つ筆者が、工場での科学的な調査手法（カタラーゼ試験）の裏側や、店舗でまず確認すべきポイントを徹底解説します。

期限切れやアレルギーの表示ミスは、お店の信頼を揺るがすだけでなく、お客様の命に関わります。15年の経験から、ダブルチェックを形骸化させない仕組みや、資材の外装汚れが招くリスクなど、現場で「絶対に守るべき」ルールを解説します。

食材の受け入れは、お店の安全を守る「最初の砦」です。15年の品質管理経験から、納品時に必ずチェックすべき「温度・包装・期限」の3つのポイントと、トラブルを防ぐための検品のコツを解説します。

冷蔵庫は10度以下、冷凍庫はー15度が食品衛生法の基準です。15年の経験を持つ筆者が、法律を守るだけでなく「一歩先の安全」を作るための温度管理術と、二次汚染を防ぐ配置のコツを解説します。

手洗いは「やり方」より「タイミング」と「理由」が重要です。15年の品質管理経験から、手洗い前後の菌数の劇的な違いや、アルコール消毒の効果を半減させてしまう「現場のNG行動」について解説します。

忙しくて掃除ができない？実は「5S」を整えるだけで、作業効率も食材ロスも劇的に改善します。飲食料品メーカー14年、カフェ1年の経験を持つ筆者が、現場で実践した「守れるルール」の作り方を公開します。

飲食店・工場の天敵、クマネズミ。垂直移動し、驚異のスピードで増える強敵をどう駆除したのか？15年の品質管理経験を持つ筆者が、業者と協力して挑んだ3ヶ月の全記録と、自衛のために必要な行動を公開します。

掃除をしているはずなのに、なぜか湧いてくるチョウバエ。15年の品質管理経験で目撃した、排水溝の隙間やグリストラップの裏側など、意外な「発生源」ワースト3を公開します。飲食店や工場の盲点を突いた、具体的な対策ガイドです。