飲食店や食品工場にお勤めの方なら、定期的に実施している「検便」。 正直なところ、「ずっとやっているけど、陽性なんて出たことないし……」と、どこか他人事に感じていませんか？
実は私も、14年間勤めた飲食料品製造メーカー時代は、一度も陽性者が出たことがありませんでした。 ところが、転職した先のカフェチェーンで、ついにその瞬間に立ち会うことになったのです。
「検便で陽性が出ちゃいました。どうしたらいいですか？」
今回は、現場がパニックにならないための**「検便陽性時の完全対応ガイド」**を、実体験をもとにまとめます。
1. 陽性がわかった瞬間、まずすべきこと
検査結果の通知に「陽性」の文字を見つけたら、まずは冷静になりましょう。 初動で最も大切なのは、「感染を広げないこと」と「お客様を守ること」です。
ステップ①：即時の出勤停止（または作業変更）
飲食店の場合、完全に調理と分離できる業務は少ないため、基本的には「出勤停止」が原則となります。 私が経験した現場でも、たとえシフトに穴が空くとしても、お客様に提供する食品に触れる可能性がある以上、出勤を控えてもらうルールを徹底しました。
ステップ②：本人への丁寧な聞き取り
陽性が出たスタッフさん自身も、驚き、不安を感じています。 「あなたが悪いわけではない」という姿勢を保ちつつ、原因を探るために以下のことを確認しました。
- 体調の確認： 下痢や腹痛などの症状はあるか？
- 食生活の確認： 最近、生肉（鶏刺し、レバ刺しなど）や加熱不十分な肉料理を食べなかったか？
- ペットの確認： 爬虫類を飼っていないか？（実はカメやトカゲからサルモネラ菌が検出されるケースは少なくありません）
2. 復帰までの「3ステップ」ルール
「いつからお店に戻っていいの？」という質問に対し、曖昧な返答は禁物です。 私は、現場の混乱を防ぐために以下のような明確なルールを作成しました。
- 再検査の実施：（初めの検査から 結果が出るまでに時間が経っているため）再検査を行います。 「陰性」であれば職場復帰します。 「陽性」だった場合には、病院の受診を依頼。
- 病院の受診と治療： 病院を受診し、医師の診断を受けます。必要に応じて抗生物質などで治療を行います。
- 「陰性」の確認をもって復職： 再々検査を行い、その結果「陰性」が確認出来たら、復職します。（抗生物質での治療をした場合には、問題なく陰性になります。）
3. 現場の「コロナ後」の変化とコミュニケーション
「出勤停止なんて言ったら、スタッフが辞めてしまうかも……」と心配する店長さんもいるかもしれません。
しかし、私が見てきた現場では、店長もスタッフも驚くほど素直にこのルールを受け入れてくれました。 大きな理由は、私たちがコロナ禍を経験したことで「陽性＝感染防止のために休むのは当然」という共通認識が社会全体にできているからです。
「よく知らないこと」は誰でも怖いもの。 だからこそ、**「お店とお客さんを守るための大切なステップなんだ」**と店長が自信を持って伝えることが、スタッフの安心にも繋がります。
まとめ：品質事故は「起こってから」では遅い
「会社が潰れるかもしれない」 私は教育の際、過去の重大な食中毒事件を例に出しながら、この言葉を伝えるようにしています。
検便の陽性対応は、確かに一時的な人手不足を招くかもしれません。 しかし、そこで妥協せずにルールを守ることが、最終的にはお店と、そこで働く仲間全員を守ることになるのです。
「うちの店はどう対応すべき？」と迷ったら、まずは**「陰性が確認されるまで調理に従事させない」**という一本の線を引くことから始めてみてください。
次回のテーマは：「食中毒を防ぐ「3原則」を、現場で100%実践するための具体策」をお届けします。
