食品衛生・品質管理の知恵袋 【保存版】食品衛生・品質管理の実務まとめ｜消毒・温度管理・クレーム対応を現場目線で整理（飲食店〜工場）
品質管理15年の実務経験をもとに、食品衛生・品質管理で迷いやすいポイント（次亜塩素酸の希釈、アルコールとの使い分け、温度管理、製氷機清掃、検便陽性対応、害虫対策、クレーム初動）を“困りごと別”に整理した保存版まとめ。
2026-04
食品衛生・品質管理の知恵袋 食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】カビ・とろみ・異臭のクレーム対応｜微生物疑いを見抜く3つのサイン（最初は客先要因に見える）
「カビ」「とろみ」「異臭」など微生物が疑われるクレームは、最初は客先保管要因に見えても、同様の申し出が続くと工程内の盲点が潜むことがある。受領直後の検査が重要。疑うべき3つのサイン、切り分け、再発防止の考え方を解説。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】異物混入クレームの一次判定｜虫・毛髪・樹脂・紙を見分ける手順（顕微鏡・磁石・FTIR）
異物混入は虫・毛髪・紙・樹脂片など多様で、FTIRでも断定できないケースがある。現物保全→観察→サイズ測定→磁性→顕微鏡→類似物照合の一次判定手順と、毛髪時のキューティクル観察、防虫業者確認（虫種・捕獲状況）まで解説。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】紙容器（紙パック）の風味異常はなぜ起きる？油臭・冷蔵庫臭（カビ臭）の原因と切り分け
紙容器（紙パック）の「変な味・変な臭い」クレームは、店舗の揚げ物臭（油臭）や冷蔵庫の湿気臭（カビ臭）の吸着が原因になることが多い。工場起因を断定せず、特性値検査で異常の有無を確認し、保管環境の影響を切り分ける考え方を解説。
食品衛生・品質管理の知恵袋 【品質管理15年】紙容器（紙パック）の液漏れ原因と見分け方｜トップ/ボトムの衝撃・横置き・接着面チェック
紙容器（紙パック）の液漏れはトップ/ボトムの接着部が衝撃や横置きで傷むことで起きやすい。潰れ・皺・角打ち・擦れの見方、カラーチェックで漏れ経路を確認し、接着面の“毛羽立ち”で熱圧着の状態を判断する方法を解説。